Menu for the Week of April 8

Buffalo Cauliflower Casserole CHICKEN  BLACK BEANS  QUINOA  CAULIFLOWER  CELERY  CORN  SWEET POTATOES  CASHEWS  BUFFALO SAUCE 

Lentil Tikka Masala  CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  MUSHROOMS  PEPPERS  PEAS  CELERY  BOK CHOY  TOMATO LENTIL MASALA SAUCE  

Veggie Shawarma Bowl  GROUND BEEF  CHICKPEAS  BROWN RICE  TOMATOES  RADISHES  CABBAGE  CARROTS  FETA  TAHINI SHAWARMS SAUCE  

Pesto Pasta Dinner  CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  BROCCOLI  CARROTS  PEPPERS  WALNUTS  BASIL PESTO  

Balsamic Beet and Goat Cheese Salad  CHICKEN OR TOFU  QUINOA  BEETS  CUCUMBERS  WALNUTS  GOAT CHEESE  BALSAMIC DRESSING  

Dessert: Butterfinger Bars 

Menu for the Week of April 1

Chickpea Masala CHICKEN  CHICKPEAS  BROWN RICE  CELERY  MUSHROOMS  PEAS  BOK CHOY  TOMATO MASALA SAUCE  

Turkey and Wild Rice Casserole  GROUND TURKEY  LENTILS  BROWN RICE  WILD RICE  CARROTS  CELERY  BROCCOLI  MISO GRAVY 

Spinach and Artichoke Pasta  CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  SPINACH  CAULIFLOWER  PEPPERS  CASHEWS  ARTICHOKE SAUCE  

Tahini Caesar Salad  CHICKEN OR TOFU  QUINOA  CUCUMBERS  TOMATOES  CARROTS  RED CABBAGE  TAHINI CAESAR DRESSING 

Chipotle Spaghetti Squash  GROUND BEEF  WHITE BEANS  QUINOA  SPAGHETTI SQUASH  CORN  PEPPERS  CAULIFLOWER  WALNUTS  CHIPOTLE SAUCE  

Dessert: Nut Butter Rice Crisp Squares

Menu for the Week of March 25

Enchilada Bowl  GROUND BEEF  BLACK BEANS  QUINOA  CORN  SWEET POTATOES  PEPPERS  CELERY  TOMATO ENCHILADA SAUCE 

Indonesian Stir-Fry  CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  CARROTS  BOK CHOY  EDAMAME  CABBAGE  WALNUTS  CHILI CURRY SAUCE  

Nacho Mac and Cheese CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  BROCCOLI  CAULIFLOWER  CARROTS  CASHEWS  NACHO CHEESE SAUCE  

Red Pepper Paella CHICKEN  LENTILS  BROWN RICE  CAULIFLOWER  ZUCCHINI  PEPPERS  CELERY  FETA  ALMONDS  ROMESCO RED PEPPER SAUCE  

Balsamic Mediterranean Salad  CHICKEN  CHICKPEAS  QUINOA  CUCUMBERS  TOMATOES  GREEN ONION  OLIVES  GOAT CHEESE  BALSAMIC DRESSING  

Dessert: Nanaimo Bars

Menu for the Week of March 18

Tomato Lentil Rice Dinner  GROUND BEEF  LENTILS  BROWN RICE  CORN  BROCCOLI  CELERY  FETA  TOMATO PAPRIKA SAUCE  

Balsamic Chicken Coleslaw  CHICKEN OR TOFU  QUINOA  CARROTS  CABBAGE  RED CABBAGE  WALNUTS  CUCUMBERS  GOAT CHEESE  

Creamy Mushroom Pasta  CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  MUSHROOMS  CAULIFLOWER  BROCCOLI  CASHEWS  MUSHROOM SAUCE  

Sweet Potato Burrito Bowl  CHICKEN  WHITE BEANS  QUINOA  SWEET POTATOES  PEPPERS  CELERY  KALE  TAHINI LIME SAUCE  

Cauliflower Curry  CHICKEN  CHICKPEAS  BROWN RICE  CAULIFLOWER CARROTS  PEAS  WALNUTS  COCONUT CURRY SAUCE  

Dessert:  Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

 

Menu for the Week of March 11

Greek Salad CHICKEN  CHICKPEAS QUINOA  TOMATOES  FETA  OLIVES  CUCUMBERS  RED CABBAGE  RED WINE VINAIGRETTE    

Taco Dinner with Tahini Ranch  CHICKEN   BLACK BEANS  BROWN RICE  CORN  PEPPERS  CELERY  TOMATO  TAHINI RANCH DRESSING

Thai Peanut Buddha Bowl  CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  CABBAGE  CARROTS  BROCCOLI  THAI  PEANUT  SAUCE  

Ratatouille Pasta  CHICKEN OR TOFU   QUINOA PASTA  ZUCCHINI  PEPPERS  MUSHROOMS  CAULIFLOWER  MARINARA TOMATO SAUCE  

Shepherd's Pie  GROUND BEEF  LENTILS  SWEET POTATOES  CAULIFLOWER MASH  CELERY  CARROTS  PEAS  WALNUTS  MISO GRAVY  

Dessert: Lemon Berry Bars

Menu for the Week of March 4

Teriyaki Bok Choy and Broccoli Stir-fry CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  BOK CHOY  BROCCOLI   CELERY  CARROTS  WALNUTS TERIYAKI SAUCE  

Cabbage Roll Casserole GROUND BEEF  LENTILS  QUINOA  CABBAGE  MUSHROOM  PEPPERS  PEAS  TOMATO PAPRIKA SAUCE  

Spinach Masala Curry CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  SPINACH  CAULIFLOWER  CELERY  CARROTS  CASHEWS  MASALA CURRY SAUCE  

Herb Pesto Pasta CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  PEPPERS  BROCCOLI  TOMATOES  WALNUTS  HERB PESTO

Winter Citrus Salad  CHICKEN  CHICKPEAS  QUINOA  CLEMENTINE  CUCUMBERS  MINT  FETA  TAHINI LIME DRESSING  

Dessert: Walnut Caramel Clusters 

Menu for the Week of February 25

Turkey and Wild Rice Dinner  GROUND TURKEY  LENTILS  BROWN RICE  WILD RICE  CARROTS  CELERY  PEAS  MUSHROOMS  BROCCOLI  WALNUTS  MISO GRAVY  

Indonesian Stir-fry  CHICKEN OR TOFU   BROWN RICE   CARROTS  BOK CHOY  EDAMAME  CABBAGE  ALMONDS  THAI CURRY SAUCE  

Nacho Mac and Cheese  CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  BROCCOLI  CAULIFLOWER  CARROTS  CASHEWS  VEGAN NACHO CHEESE SAUCE  

Balsamic Mediterranean Salad  CHICKEN  CHICKPEAS  QUINOA  CUCUMBERS  PEPPERS  TOMATOES  GREEN ONION  FETA  BALSAMIC DRESSING  

Enchilada Quinoa Bowl  GROUND BEEF  BLACK BEANS  QUINOA  CORN  SWEET POTATOES  PEPPERS  CELERY  TOMATO ENCHILADA SAUCE  

Dessert: Berry Oat Squares