Menu for the Week of January 9

Balsamic Beet and Goat Cheese Salad CHICKEN OR TOFU  QUINOA  BEETS  WALNUTS  CUCUMBERS  GOAT CHEESE  BALSAMIC DRESSING 

Shepherd's Pie LENTILS  GROUND BEEF  SWEET POTATOES  CAULIFLOWER   CARROTS  CELERY  PEAS  ALMONDS  MISO GRAVY 

Red Lentil Dahl CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  SPINACH  CAULIFLOWER  CELERY  PEPPERS  COCONUT  RED LENTIL MASALA SAUCE 

Chipotle Spaghetti Squash CHICKEN OR TOFU  QUINOA  BROCCOLI  SPAGHETTI SQUASH  CORN  WALNUTS  CHIPOTLE SAUCE 

Winter Veggie Buddha Bowl CHICKPEAS  BROWN RICE  CARROTS  CABBAGE  KALE  ZUCCHINI  PUMPKIN SEEDS  FETA  TAHINI GINGER SAUCE 

Dessert: Raspberry Oat Crumble Bars