Broccoli Chickpea and Pomegranate Salad CHICKPEAS  QUINOA  POMEGRANATES  BROCCOLI  CUCUMBERS  FETA  TAHINI SAUCE  

Vegetable Lo Mein EDAMAME  RICE NOODLES  CABBAGE  PEAS  CARROTS  PEPPERS  ALMONDS  SESAME CHILI SAUCE

Spinach and Artichoke Pasta CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  CAULIFLOWER  MUSHROOMS  SPINACH  ARTICHOKES  GOAT CHEESE  CREAMY CASHEW SAUCE

Quinoa Minestrone  GROUND BEEF OR TOFU  QUINOA  CARROTS  CELERY  ZUCCHINI  MARINARA BROTH

Coconut Milk Curry CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  CELERY  BOK CHOY  SWEET POTATOES  COCONUT CURRY SAUCE 

Dessert: Raspberry Oat Squares