Menu for the Week of March 25

Enchilada Bowl  GROUND BEEF  BLACK BEANS  QUINOA  CORN  SWEET POTATOES  PEPPERS  CELERY  TOMATO ENCHILADA SAUCE 

Indonesian Stir-Fry  CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  CARROTS  BOK CHOY  EDAMAME  CABBAGE  WALNUTS  CHILI CURRY SAUCE  

Nacho Mac and Cheese CHICKEN OR TOFU  QUINOA PASTA  BROCCOLI  CAULIFLOWER  CARROTS  CASHEWS  NACHO CHEESE SAUCE  

Red Pepper Paella CHICKEN  LENTILS  BROWN RICE  CAULIFLOWER  ZUCCHINI  PEPPERS  CELERY  FETA  ALMONDS  ROMESCO RED PEPPER SAUCE  

Balsamic Mediterranean Salad  CHICKEN  CHICKPEAS  QUINOA  CUCUMBERS  TOMATOES  GREEN ONION  OLIVES  GOAT CHEESE  BALSAMIC DRESSING  

Dessert: Nanaimo Bars