Menu for the Week of April 15

Sweet and Sour Cauliflower  CHICKEN OR TOFU  BROWN RICE  EDAMAME  CAULIFLOWER  CARROTS  BOK CHOY  WALNUTS  SWEET AND SOUR SAUCE

White Bean Marinara  CHICKEN OR TOFU  WHITE BEANS  QUINOA PASTA  ZUCCHINI  MUSHROOMS  BROCCOLI   GOAT CHEESE  TOMATO MARINARA SAUCE  

Shepherd's Pie  GROUND BEEF  LENTILS  SWEET POTATOES   CAULIFLOWER MASH  PEAS  CELERY  PEPPERS  WALNUTS  MISO GRAVY  

Greek Quinoa Salad  CHICKEN  CHICKPEAS  QUINOA  CUCUMBERS  TOMATOES  PEPPERS  FETA  CASHEWS  GREEK DRESSING  

Corn Elote Bowl  CHICKEN OR TOFU   BROWN RICE  CORN  CARROTS  ASPARAGUS   CABBAGE  TAHINI LIME SAUCE  

Dessert: Oat Berry Squares